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拉面·下厨

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前言：早起加班，腹中空空，散记。

刚毕业的时候，去的是宁波，进的第一家公司（宁波中科天一）宿舍在老庙的一个小区，小区名忘记了，但是那里的一家拉面馆却难以忘记。
常吃的两种，要么拉面，要么炒拉面，除了点餐，也几乎没有其他的交谈。一个冬季下来，知道了店老板是两个弟兄+一个妹妹，其他的就没有多在意。去的早，能看到他门口在熬汤，香气四溢，加了很多必须的佐料，后来在其他的拉面店，从来没有见过这么好的汤，也没有这种做法，所以味道自然没有这家好，这就是我为什么念念不忘。
后来，想换个口味，于是一个月没有去了，接着去的时候，我还记得那弟弟久违的笑容和话语：哈哈哈，哎呀你好久没有来了啊。那个时候不懂交际，也不愿意去交际，也只是哈哈笑笑，并未做多谈。

后来到了广州，开始自己下厨。 这一下厨就是未曾间断，因为不敢去外面吃，包括公司中餐的便当。

在白云区嘉禾做内衣的那家公司，有一个年纪比我小的厨师，做的菜都很好吃，念念不忘，无论是虾还是鱼什么的，每每想起赖余味还在口中，妙不可言，所以东简直是排在妈妈后面第二位神级存在的厨神。

会做的菜很少，第一道菜学来的是凉拌腐竹，那个时候完全依赖剑，吃住用都是麻烦他，这道菜就是。制作很简单，腐竹浸泡好，不能太烂，切段放好，上面放上切段的辣椒和切碎的蒜子，必须是有辣味的辣椒，比如3、4个红色朝天椒，烧热花生油，浇灌其上，再加盐和麻油，拌好放置5分钟即可。不喜欢酱油，所以没有用酱油。

第二道菜就是煎鱼，一条鲤鱼完整的煎好，需要恰到的火候、耐心和技巧，不然就粘锅、碎裂、外焦里生等，后来用上茶油之后，才彻底解决了煎鱼的根本性问题，茶油在所有肉类里面能起到起鲜、去腥、去膻味、保原味的作用，最主要的是油点足够高，不用担心致癌问题。前几年鹏学了一招同事的煎鱼方法，特意买了一条鱼带过来，做了香辣辣的煎鱼，鱼煎好后，放上几个朝天椒，加上适量的水，于是鱼汤就香辣辣的，鱼味也是香辣的切到好处。
一直不会煎鱼块和豆腐，煎了就会散的一塌糊涂，惨不忍睹。前不久兴起买了两块豆腐，开始小火、耐心的煎，居然也煎的不错，才知道，煎这两样，要适当的火候和足够的耐心，特别是动豆腐的时候，不是铲它，而是要先推动它再铲。感慨厨艺上了一个新台阶。

羊肉汤，这两年一到冬季（广州的冬季也就三、四个来月的样子），街上就很多买羊肉的，便宜的时候20来块一斤，贵的时候30来块一斤，切上一两斤，隔两周喝一次羊肉汤，特别不怕冷，我是深有感触。做羊肉汤的时候，就一个原则，加上一点茶油，羊肉汤会彻底让人惊讶，原来这么好喝。羊肉买回来之后，焯水，下锅爆炒，放进高压锅，加上一点香料，特别要加上一点茶油，大火10分钟，小火10分钟，美味的羊肉汤就做好了。

一直很想做家里妈经常做的那种酸菜，就是晚上做好，第二天就可以吃的那种，请教妈，妈说很简单啊，就是烧好水来，把菜扔进去，盖好，第二天变黄了就可以吃了。可是每次做，总哪里不对。

我的进食很简单，就是什么都吃，来者不拒，但是偶尔也会有不适的时候，比如菠萝炒鸡，就受不了。食物选的很简单，肉类方面，肥肉不想吃，所以爸妈说我胖不起来就是不吃肥肉。最喜欢的食物就是鱼，妈说你奶奶也很喜欢吃鱼，可能是眼睛不好的人特别对鱼有念力吧？